Barbacoa
BARBACOA En México , el término barbacoa hace referencia principalmente al método tradicional usado para preparar diversas carnes, de oveja , vacuno , cabra y eventualmente de conejo , de pollo , de pescado , de venado y hasta de iguana , cociéndolas en su propio jugo o al vapor . Existen 2 principales teorías sobre el origen de la palabra barbacoa: La primera que proviene del idioma maya Baalbak’Kaab , que significa "carne tapada con tierra", y la segunda que se origina del idioma taíno caribeño Barabicu , que significa "carne cocinada sobre andamios de madera". Independientemente del origen de este vocablo, no hay duda que la barbacoa es un sistema de cocción por calor indirecto inventado por las culturas prehispánicas. En el México Prehispánico se utilizaban aves, venados y pescados para la cocción de éste platillo. La introducción de ganado ovino, bovino y porcino...