CARNITAS - Comida Mexicana

 Carnitas 

En México, se le llama carnitas a la carne de cerdo de diferentes porciones, incluyendo carne que son fritas en manteca de cerdo. Para su preparación, se emplean enormes ollas de cobre, o cazos de acero inoxidable.

La manera tradicional para prepararlas es sazonando la carne y vísceras de cerdo con sal y tequesquite, aunque, dependiendo de la persona que las prepare, la receta puede variar. Por ejemplo, se puede sazonar con hierbas y especias como pimienta negra, ajo, caldo de pollo en polvo, etc., además de salarlas moderadamente. Una vez que las porciones del cerdo han sido fritas, se le añade a la cacerola, junto con la fritura, una solución que puede incluir refresco de cola, jugo de naranja, cerveza, agua, y leche, y se remueve para evitar la formación de adherencias. Esta última adición sirve para darle el característico tono dorado al platillo

Las carnitas pueden hallarse con facilidad en los mercados o en las carnicerías de todo el país. Existen también vendedores de comida rápida y fondas especializados en la venta de tacos y tortas de carnitas. En México son muy populares, especialmente en el centro del país.

Tipos de carnitas

• Barriga: Parecido al cuerito pero con una capa de grasa y carne.
• Bofe: Pulmón de cerdo.
• Buche: Estómago del cerdo.
• Cachete: Carne con mucha grasa alrededor.
• Chamorro.....
• Cerebro de perro
• Costilla: Parte del costillar del cerdo: maciza con un trozo de hueso de la costilla o bien falda, como se conoce, cuando es sin hueso.
• Criadilla: Testículos.
• Cuerito: Piel del cerdo frita, no confundir con el chicharrón 
• Lengua
• Machitos: Intestinos.
• Maciza: Carne o pulpa de cerdo podría ser lomo con o sin hueso, nervios ni pellejos.
• Moño o trenza: Intestinos del cerdo trenzados antes de freír.
• Nana: Matriz.
• Nenepil: Útero mezclado con panza.
• Oreja
• Pierna de cerdo
• Redaños: Sinónimo de "Nana", así le llaman en el norte de México.
• Tripa: Intestinos.
• Trompa: Hocico del cerdo.
• Varilla: Hígado, corazón, bofe, páncreas, arrachera y riñones (también es conocida como asadura) los cuales también son cocidos en la misma forma.
• Viril: Pene del cerdo.

En una taquería, se puede pedir un taco de "surtida", el cual contiene porciones de varios cortes, cuales sean estos. Un taco de carnitas puede contener uno o más de los siguientes tipos de carne.