Cochinita Pibil

 Cochinita Pibil

La cochinita pibil es un guiso correspondiente a la gastronomía de Yucatán, ​ basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra usando una técnica prehispánica conocida como pibil.

Esta preparación se elaboraba con la carne de venado, faisán, el pavo de monte y el pecarí, y se cocía en el pib, un horno de tierra. Es durante la Colonia que la carne utilizada para hacer la cochinita pibil fue reemplazada para comenzar a utilizar la carne de cerdo.

Ingredientes. Dos kilogramos de cerdo en trozos (la cochinita pibil se trabaja mejor con partes como la costilla o falda de cerdo, pero también puede usar pulpa de cerdo).

pibil que se envuelve en hojas de plátano y se cocina bajo tierra, en barbacoa u horneado.

Ingredientes

• 75 Gramos de achiote
• 3/4 De taza jugo de naranja agria
• 1/2 Cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 De pieza de raja de canela
• 2 Tazas de agua
• 1/2 Cucharada de comino molido
• 3 Clavos de olor
• 1 Cucharada de sal
• 1/4 De taza de manteca de cerdo fundida
• 4 Hojas de plátano asadas
• 1 Kilogramo de cabeza de lomo de cerdo
• 2 Chiles habanero fileteados
• 1 Cebolla morada fileteada
• 1/4 De taza de jugo de naranja agria
• 1/2 Cucharadita de sal
• 1/4 De cucharadita de orégano seco molido
• Tortillas de maíz calientes

Elaboración

Marina la carne

1.  Horno precalentado a 180 ° C

2.  Licúa el achiote con ¾ taza de jugo de naranja, la pimienta, la canela, el agua, el comino, los clavos de olor, la sal y la manteca de cerdo; vierte sobre la carne de cerdo, cubre con plástico adherente y marina en refrigeración por 3 horas.

Cocina la carne

3.  Forra un refractario con las hojas de plátano, coloca la carne con la marinada, cubre con más hojas de plátano y papel aluminio. Hornea a 180 °C de 2 a 2 ½ horas; retira del horno. Deshebra la carne, colócala en una sartén con el líquido de cocción y cocina hasta que espese.

Prepara las cebollitas con habanero

4.  Para las cebollitas encurtidas, mezcla los chiles habaneros, la cebolla morada, el jugo de naranja restante, la sal y el orégano. Forma los tacos con las tortillas, la cochinita y las cebollas encurtidas.