Enchiladas

 10 Tipos de Enchiladas

1831 la palabra ENCHILADA fue mencionada por primera vez en un libro “El Cocinero Mexicano”

Las enchiladas es un típico plato mexicano que se elabora con tortilla de maíz, bañada en una salsa, picante o no, utilizando un chile en su preparación  y rellenas de algún alimento, de origen animal o vegetal. Por lo general se sirven acompañadas de cebolla, crema y queso.

Etimologìa 

El platillo tiene su origen en las civilizaciones precolombinas, presente incluso en el Códice Florentino menciona la palabra chillapitzalli, la cual se conforma de la palabra náhuatl chilli, que significa chile, y de tlapitzalli que significa flauta, es decir, flauta enchilada, descrita en el mismo texto como platillo de tortilla y chiles.

Códice Florentino-de 2,446 páginas divididas en doce volúmenes, presenta la historia, costumbres, conocimientos y cosmovisiones de la gente del centro de México poco después de la invasión española. Obra escrita, por el fraile franciscano español Bernardino de Sahagún en náhuatl, entre los años de 1540 y 1585, poco después de la conquista de México-Tenochtitlan. 

Tipos de enchiladas 

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  Enchiladas de mole-las tortillas se bañan con esta deliciosa salsa, se rellenan de pollo deshebrado. En Oaxaca las enchiladas más conocidas son las de mole negro o mole amarillo, aunque se pueden preparar con cualquier tipo de mole oaxaqueño. 

En Tabasco, la diferencia es que las enchiladas se rellenan de picadillo. El picadillo puede ser de carne de res o cerdo, acompañado de cebolla, ajo, jitomate, pasitas, aceitunas, almendras y plátano macho.

Origen-tiene raíces en la época prehispánica, cuando las civilizaciones mesoamericanas ya consumían maíz y preparaban platillos a base de chiles, chocolate, especias y frutos secos.

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  Enchiladas rojas-mezcla de jitomate con algún chile seco como ancho o guajillo, son famosas en el centro y norte del país y se pueden rellenar de pollo deshebrado, papa, queso o picadillo.
  
  

  Origen-Para algunos historiadores, las enchiladas fueron conocidas en el México Independiente cuando Miguel Hidalgo, Vicente Guerrero y José María Morelos (padres de la patria) viajaban por el territorio mexicano. Entre los lugares que visitaban, comieron tlacoyos, tostadas, gordas, sopes y enchiladas. También probaron atoles, chocolates y pulque. En la gastronomía mexicana, el maíz y el chile.

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  Enchiladas verdes-se preparan con tomate que se utiliza para darle ese color y sabor característico a la salsa además de llevar cilantro o epazote en su preparación. También pueden ser rellenas de pollo o carne deshebrada Se rellenan con pollo deshebrado, carne deshebrada o verduras; se acompañan de crema, cebolla y queso desmoronado.
  
  

Origen-Este platillo surge en la Revolución Mexicana, cuando Maximiliano Habsburgo llegó a la nación y los chefs debían buscar diferentes formas de sorprender a quién hasta ese momento era el jefe, creando nuevas recetas.

• Enchiladas suizas-Son una variedad de las verdes, pero se diferencian porque su salsa es preparada con crema y son gratinadas con queso manchego.
  
  

Origen-Muchos las consideran las “enchiladas chilangas” porque se inventaron a principios del siglo XX, en el famoso 

Sanborns de los Azulejos, ubicado en el centro histórico de la Ciudad de México.

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  Enchiladas mineras-Una variedad que se caracteriza por ser tortillas de maíz bañadas en una salsa con chila guajillo, fritas en manteca de cerdo, rellenas de queso ranchero desmoronado y cebolla picada, adornadas con lechuga, queso, rajas de chile en escabeche, zanahoria y papa en trozos.
  
  

Origen-Este es un platillo típico del estado de Guanajuato, según cuentan se originó durante el virreinato en pleno auge de la actividad minera, lo preparaban las mujeres a sus esposos que trabajaban en las minas.

• Enchiladas potosinas-la masa que se utiliza para elaborar las tortillas contiene chile ancho o colorado. Se rellenan en crudo con queso fresco, cebolla y salsa del mismo chile; se cierran como quesadillas, se cuecen en un comal y después se fríen. Pueden ir espolvoreadas con cebolla picada, queso y lechuga en rebanadas.

Origen-Cristina Jalomo llevó al molino a nixtamalizar su masa y cuando fue por ella se percató de que estaba mezclada con chile. Para no desperdiciar, optó por preparar tortillas con la pasta rojiza. Y el diario El Universal, el acontecimiento sucedió hace más de 100 años.

• Enchiladas zacatecanas- Elaborado con tortillas de maíz y carne de cerdo, hay dos versiones de las enchiladas zacatecanas: verdes y rojas. Las enchiladas zacatecanas verdes están elaboradas a base de una salsa de chiles poblanos mezclados con crema, van rellenas con carne de cerdo deshebrada y se suelen acompañar con lechuga, cebolla o rábanos.
  
  
  

Origen-Podría deducirse que son resultado del sincretismo entre culturas como la europea y la originaria.

• Enchiladas tamaulipecas-Están rellenas de queso y fácilmente podrían ser una receta ideal para todos nuestros lectores vegetarianos si en lugar de utilizar manteca de cerdo utilizamos algún aceite vegetal.

Origen- Son originarias del estado de Tamaulipas, Tula.

• Enchiladas de nata-Consiste en tortillas de maíz untadas con una salsa de chile ancho y natas de leche de vaca, dobladas a la mitad y espolvoreadas con queso, es necesario rellenar las tortillas con carne de cerdo y bañarlas en una salsa de chile poblano y nata.
  

Origen-Tradicionales de Tuxpan y Poza Rica en Veracruz.

Enchiladas placeras-Consisten en tortillas remojadas en una salsa de chile guajillo, chile ancho, ajo y cebolla, que se fríen para luego ser espolvoreadas con queso añejo. Es muy común acompañarlas de papas y zanahorias cocidas, aunque también se pueden acompañar con piezas de pollo placero.

Origen-Estado de Michoacàn