Enchiladas rojas



 Las enchiladas rojas se pueden cocinar con una variedad de chiles y especias diferentes en cada región de México. De hecho, se pueden encontrar una gran cantidad de recetas de enchiladas rojas, como las famosas del estado de Zacatecas, donde usan chile ancho para hacer la salsa, y las enchiladas de Morelia, Michoacán —mis favoritas— que se sirven con una guarnición de papas y zanahorias sazonadas con los residuos de la misma salsa cuando se sofríen en el aceite en que se frieron las enchiladas.

También existen las versiones de enchiladas más picantes, como las de la Huasteca Vecruzana y San Luis Potosí, donde usan chiles de árbol para hacer la salsa. (Después de preguntar a varios cocineros cuál es su elección de chiles para preparar la salsa roja de las enchiladas, la mayoría coincidió en una mezcla de chiles guajillo y ancho)





Ingredientes

  • Chiles guajillo 
  • Chile ancho 
  • Dientes de ajo
  • Orégano seco
  • Sal y pimienta
  • Tortillas de maiz
  • Carne deshebrada de cerdo o pollo 
  • Queso fresco
  • Cebolla blanca
  • Aceite vegetal

Guarnición opcional:

  • Papas precocidas
  • Zanahorias precocidas
  • Lechuga o repollo
  • Rábanos



Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

tacos al pastor

Imagen
 Los tacos al pastor es uno de los platillos tradicionales mexicanos más populares de todos, siendo reconocidos en todo el mundo. Sin embargo, si desea aprender cómo prepararlos de la forma tradicional, aquí le mostramos la mejor receta paso a paso. Ingredientes para el adobo 6 chiles guajillo (limpios y sin semillas). 1 chile chipotle seco. 2 chiles chipotle de lata. 5 dientes de ajo. ¼ de cebolla. 5 hojas de laurel. ⅓ de taza de agua. ⅓ de vinagre de manzana. Ingredientes para los tacos al pastor 4 granos de pimienta gorda. 10 granos de pimienta negra. 5 clavos de olor. ¼ de cucharadita de orégano. ¼ de cucharadita de comino. ¼ de cucharadita de jengibre. 1 cucharada de polvo de achiote. 1 cucharada de sal. ¼ de taza de vinagre de manzana. 1 ½ kg de bisteces delgados de puerco. ¼ de piña (rebanada). ½ cebolla (en plumita). Tortillas de maíz
Leer más

pozole

Imagen
  La especialidad de este plato es que los granos de maíz utilizados son de una variedad particular de grano grande llamado cacahuazintle, y que tales granos son cocidos en una solución ligera de agua con hidróxido de calcio (cal) conocida como nixtamalización, el mismo proceso utilizado en el continente americano para la elaboración de la tortilla. Este precocimiento, que dura un par de horas, causa que los granos de maíz pierdan la cáscara fibrosa que los cubre de manera natural. Una vez finalizado el precocido de los granos de maíz, se elimina la solución de cal y se lavan los granos, para proceder a un segundo cocimiento de varias horas, hasta lograr que los granos de maíz estallen. Para la sopa: Agua Carne de puerco Costilla de puerco Maíz para pozole  Cebolla blanca Dientes de ajo Sal Para la salsa: Chiles anchos Chiles guajillo Dientes de ajo Cebolla mediana  Aceite vegetal Orégano mexicano Sal Para la guarnición: Lechuga Cebolla blanca Rábanos Chile piqu...
Leer más