pozole

 

La especialidad de este plato es que los granos de maíz utilizados son de una variedad particular de grano grande llamado cacahuazintle, y que tales granos son cocidos en una solución ligera de agua con hidróxido de calcio (cal) conocida como nixtamalización, el mismo proceso utilizado en el continente americano para la elaboración de la tortilla.

Este precocimiento, que dura un par de horas, causa que los granos de maíz pierdan la cáscara fibrosa que los cubre de manera natural.

Una vez finalizado el precocido de los granos de maíz, se elimina la solución de cal y se lavan los granos, para proceder a un segundo cocimiento de varias horas, hasta lograr que los granos de maíz estallen.



Para la sopa:

  • Agua
  • Carne de puerco
  • Costilla de puerco
  • Maíz para pozole 
  • Cebolla blanca
  • Dientes de ajo
  • Sal

Para la salsa:

  • Chiles anchos
  • Chiles guajillo
  • Dientes de ajo
  • Cebolla mediana 
  • Aceite vegetal
  • Orégano mexicano
  • Sal

Para la guarnición:

  • Lechuga
  • Cebolla blanca
  • Rábanos
  • Chile piquín
  • Orégano mexicano
  • Tortillas
  • Limones
  • Aguacate


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