BIRRIA

 BIRRIA

〰La birria es un platillo originario de San Martin Hidalgo. es muy representativo y forma parte de la gastronomía del estad mexicano de Jalisco. Desde hace años su popularidad se ha extendido por otros estados y forma parte de gastronomía mexicana, es un plato a base de carne de carnero originalmente (aunque también se prepara con carne de borrego), adobado con una preparación a base de algunos tipos de chiles, condimentos y sal. Con su jugo que resulta de su conocimiento se prepara una salsa o consomé a base de tomate.



Tradicionalmente se cuece en un recipiente metálico embutido en un pozo u hoyo bajo tierra. Rodeado al fondo y sus paredes con grandes brasas de leña se le tapa o cubre con hojas de pencas de maguey,  que a su vez se cubre con tierra y se deja por un tiempo promedio de 4 horas.

El adobo es una preparación de algunos chiles como ancho, pasilla, guajillo o puya y especias como comino, laurel, pimienta, tomillo, ajo, orégano, jengibre, ajonjolí, jitomate y cebolla, el cocimiento también puede ser con gas y al horno; que puristamente la birria es exclusivamente "de pozo" a las brasas.


La carne se sirve en plato hondo, bañada con la salsa resultante de su cocción o con el consomé preparado; y se puede enriquecer con cebolla cruda picada, con cilantro u orégano: salsa picante roja de chile de árbol y jugo de limón.


En términos coloquiales, birria significa: cosa fea o adefesio, algo de poco valor. Este significado despectivo concuerda con la mala intención de dar a los indígenas carne de características aparentemente nocivas


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